Dans la cuisine de Mida

24 avril 2014

Mousse de mascarpone sur gelée d'ananas

250 grammes de mascarpone 500 grammes de chair d'ananas 150 grammes de sucre semoule 12 biscuits type "madeira" 250 grammes de fraises 2 grammes d'agar-agar 3 oeufs La recette se réalise en 2 temps : 1) La gelée : découper la chair d'ananas en petits...

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Tags: oeuf, agar-agar, crème, mascarpone, ananas, tiramisu

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23 avril 2014

Mousse au citron hyper facile (6 pers)

Seules conditions pour réussir cette recette : Refroidir, presque glacer le lait (dans sa boîte) et le récipient que l'on va utiliser pour le battre en les plaçant un moment au congélateur. - une boîte de lait concentré entier Nestlé (385 ml) - le jus,...

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Tags: citron, lait

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19 avril 2014

Baelo Claudia et la recette du Garum

A vos amphores ! Voici la recette du Garum par Gargilius Martialis : «On prend des poissons gras, saumons, anguilles, aloses, sardines… Et avec ces poissons, des herbes aromatiques sèches et du sel, on fait la préparation dans un vase solide et bien poissé...

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Tags: Andalousie, garum, poisso

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19 avril 2014

Glace à la fraise tagada

40 fraises tagada 35 cl de lait entier 100 g de crème fraîche 50 g de sucre très fin Dans une casserole, faire fondre doucement les 40 fraises dans le lait. Mélanger constamment, le mélange ne doit pas bouillir. Laisser refroidir puis en battant, ajouter...

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Tags: dessert, fraise, glace, fraise tagada

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19 avril 2014

Gigot de 7 heures (6 à 8 pers)

un beau gigot de 2 kg environ avec os 1 c à s cannelle en poudre 3 têtes ail 1 bouteille de vin blanc moelleux (Montbazillac, Côteaux du Layon ...) 200 ml de fond d'agneau (ou de veau; plus facile à trouver) 50 gr de beurre S & P Préchauffer le four à...

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Tags: agneau, ail, gigot

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31 mars 2014

Confiture de lait - Dulce de leche

Un classique en provenance d'Argentine. Pour accompagner une glace, des crêpes, gaufres ... Pour un petit bocal : 1/2 de lait demi-écrémé 150 gr de sucre 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude (donnera une belle texture et la coloration de cette...

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Tags: confiture, dulce, lait

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26 mars 2014

Petites brochettes de thon et sauce des îles

2 tranches de thon ou d'espadon en une vingtaine de dés 3 c à s de rhum brun 3 c à s de jus de lime 1 c à c de thym séché 1 peu d'eau poivre noir du moulin sel Pour la vinaigrette : 150 ml de lait de coco 1 c à c de curry de Madras 1 échalote 1 c à thé...

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Tags: coco, brochettes, espadon, lime, thon, wasabi

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24 mars 2014

Panna cota aux fruits rouges

250 grammes de crème à 33% de mg 250 grammes de lait 2 grammes d'agar-agar 50 grammes de sucre semoule 1 gousse de vanille Dans un même récipient verser ensemble la crème et le lait dans lesquels on aura ajouté le contenu de la gousse de vanille, amener...

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Tags: agar-agar, crème, fruits, vanille

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22 mars 2014

Fondant chocolat /spéculoos

200 gr de spéculoos 200 g de chocolat noir dessert 3 œufs 2 cuillères à soupe de miel liquide 130 g de sucre 130 g de beurre 50 g de farine 50 g de poudre d’amande Passer les spéculoos au blender avec le miel. Graisser un moule à tartre de 22 cm et étendre...

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Tags: chocolat, spéculoos

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22 mars 2014

Mousse de concombre au syphon (6pers)

1 concombre épluché et épépiné 1 yaourt nature 125 g de crème fleurette 1 petit bouquet de coriandre fraîche 6 crevettes roses cuites Sel et poivre Versez le concombre détaillé en cubes dans le bol d'un blender avec le yaourt, la crème fleurette et les...

Posté par Mida Cook à 18:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concombre, coriandre, créme, syphon

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