Dans la cuisine de Mida

28 août 2019

Cake courgettes saveurs indiennes

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Pour 2 petits cakes de 400 grammes chacun ou un grand réalisé dans un moule classique de 26 cm

 

2 belles courgettes

1 oignon rouge

1 petite gousse d'ail

Sel

 

150 grammes de farine

3 oeufs

1 sachet de levure sèche

150 ml d'Alpro cuisine

100 gramme de gruyère râpé

50 grammes de tomates séchées conservées dans l'huile

1 cuiller à soupe de garam-masala

60 grammes de mélange "Energy Mix" Nice & Nuts

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Sel et poivre du moulin


Commencer par la préparation de courgettes : Bien les laver, les couper en 4, les débarrasser des graines centrales et les détailler en très petits morceaux.

Dans une poêle huilée Faire revenir l'oignon rouge ciselé avec la gousse d'ail. Quand il devient translucide, ajouter les petits dés de courgettes et faire revenir à feu moyen en surveillant. Quand ils sont tendres mais encore "al dente" stopper la cuisson et réserver 250 grammes de cette préparation (on gardera le reste p.ex. pour ajouter à une sauce tomate).

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier battre les oeufs avec la farine, la crème soja, la levure, la cuiller de garam-masala. Quand le mélange est bien homogène, à la spatule, incorporer les autres ingrédients et à la fin la préparation de courgettes.

Saler, poivrer. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Huiler le moule ou le chemiser de papier cuisson. Remplir avec la pâte et mettre au four pour 40 à 45 minutes. Surveiller la coloration. Le cake est cuit quand la lame pointue d'un couteau ressort sèche.

 

 

 

 

 

 

 

 

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24 août 2019

Muffins framboises à la chapelure (8p)

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200 grammes de pain sec

1 sachet de baking powder

100 grammes de sucre de canne

4 oeufs

20 cl de lait d'amandes

100 grammes d'amandes en poudre

30 ml d'huile de colza

quelques framboises surgelées

1pincée de sel

Préchauffer le four à 180°c

Mixer finement le pain séché. Éventuellement placer la chapelure dans un sachet en papier et passer la au rouleau à pâtisserie en appuyant fort. Plus elle sera fine plus la texture de vos muffins sera agréable.

Dans un saladier mélanger chapelure, huile, lait d'amandes, poudre d'amandes, sel .

Battre les oeufs avec le sucre et la poudre levante, ajouter à la préparation et à nouveau bien mélanger. C'est parfait avec les mains .

Remplir à moitié les moules à muffins graissés. Au centre de chacun déposer 3 ou 4 framboises puis recouvrir de pâte jusqu'à ras bord.

Ne pas chercher à lisser la pâte. A la cuisson on obtient un genre de crumble en surface.

Placer au four pour une vingtaine de minutes. Retirer quand les muffins sont bien dorés.

 

 

 

22 août 2019

Petits pâtés végétariens aux lentilles et soja (6p)

 

 

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240 gr de lentilles en boîte

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250 gr de pousses de soja fraiches

75 gr de quinoa

125 gr de flocons d'avoine

2 oeufs

1 échalote

1 gousse d'ail

1 càs d'huile d'olive

1 cuiller à soupe de bouillon déshydraté Hobbit

1 cuiller à café de marjolaine sèchée

1 cuiller à café de bicarbonate de soude alimentaire

1 cuiller à soupe de sauce soja

Sel et poivre

Bien rincer le quinoa sous l'eau courante. Portez à ébullition 2 fois son volume d'eau, y verser le quinoa et quand l'ébullition reprend baissez la température, laissez cuire sans couvrir à feu doux 10 à 15 minutes.
La cuisson est terminée lorsque chaque grain a doublé de volume et libéré le germe blanc en forme de spirale.

réserver

Rincer le soja, l'égoutter, sur une planche à découper, tailler grossièrement les germes.

Ciseler l'échalote et la faire revenir dans l'huile d'olive, quand elle commence à blondir ajouter les pousses de soja. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient réduites à environ la moitié de la quantité initiale. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°c. Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé.

Battre les oeufs en omelette, les incorporer aux  flocons d'avoine, ajouter ensuite les lentilles égouttées et rincées, le quinoa et les pousses de soja. Ajouter épices, aromates, sauce soja et travailler la préparation avec les mains pour que le mélange soit le plus homogène possible. 

Former 6 petits pâtés et les disposer sur la plaque avant d'enfourner pour 10 minutes; après ce temps les retourner pour à nouveau 10 minutes de cuisson.

Ces galettes peuvent se préparer à l'avance, à réchauffer à la poêle ou au micro-ondes 2minutes à 700°.

 

 

 

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19 août 2019

Biscuits pour chien

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70 grammes de farine complète

45 grammes de maïzena

25 grammes de flocons d'avoine

1 oeuf entier

125 grammes de beurre d'arachides

50 ml eau

Préchauffer le four à 180°c

A la main ou dans le bol mélangeur du robot mélanger tous les ingrédients en ajoutant l'eau progressivement (la quantité nécessaire dépendra de la grosseur de l'oeuf) jusqu'à obtention d'une pâte bien souple mais non collante.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Découper des carrés ou détailler la pâte à l'aide d'un emporte-pièce du motif désiré et placer au four pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de servir ;)

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11 août 2019

Pâtes à la chapelure

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Je ne jette pas le pain sec. En général j'en fais de la chapelure pour paner des escalopes ou la faire entrer dans la composition de certains burgers végétariens. Avec ces jours de canicule j'en avais accumulé pas mal;  à la recherche de recettes qui me permettraient d'écouler mon stock ... donc :

500 grammes de pâtes courtes

150 grammes de chapelure

6 belles tomates

1  échalote "cuisse de poulet"

2 cuillers à café de piment d'Espelette ou plus piquant si vous aimez

1 botte de persil frisé

2 gousses d'ail

huile d'olive

parmesan pour la garniture

Sel et poivre du moulin

Selon le goût vous pouver ajouter quelques dés de jambon, des lardons fumés, des lanières de tofu ...

Dans une poele faire blondir l'échalote finement ciselée, ajouter les tomates épépinées et coupées en petits dés. Saler, poivrer, ajouter le piment. Quand elles commencent à compoter, stopper la cuisson et réserver.

Lancer la cuisson des pâtes.

Dans une autre poêle, chauffer de l'huile d'olive à température moyenne. Rôtir l'ail finement coupé, ajouter le persil haché et enfin la chapelure. Tout en remuant doucement laisser la chapelure prendre une belle teinte dorée (pas noircir). Sel et poivre.

Égoutter les pâtes et garnir aussitôt avec les tomates réchauffées et la préparation à la chapelure, un peu de parmesan pour servir et c'est prêt !

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02 août 2019

Gâteau au yaourt, amandes et pommes (8p)

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1 yaourt nature

3 oeufs entiers

150 grammes de farine

1 pincée de sel

100 grammes de poudre d'amandes

10 cl huile de colza ou autre huile neutre

1 sachet de levure sèche (ou baking powder)

100 grammes de sucre de canne

1 pomme coupée en fines lamelles

Préchauffer le four à 180°c.

Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter l'huile en filet, le sel, le yaourt, la poudre d'amande, la levure et enfin la farine en pluie. On obtient un mélange aéré.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à charnière anti-adhésif. Disposer les lamelles de pommes en une couche fine puis verser l'autre moitié de la quantité de pâte.

Placer au four, à mi-hauteur. Après 45 minutes, vérifier la cuisson avec une lame de couteau; si elle ressort sèche, le gâteau est prêt. Sinon, poursuivre un peu la cuisson en surveillant. Attendre qu'il soit complètement refroidi pour démouler.

Servir avec une compote, une crème anglaise ou tel quel.

Et, sans lactose  ...

Remplacer le yaourt par un fromage de chèvre frais, prévoir un oeuf en plus. Ici version abricots.

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24 juillet 2019

Panna cotta de soja et coulis framboise - cardamome (6 pers)

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Pour la panna cotta

2 briquettes d' Alpro Cuisine Soya (15% MG)

20 grammes de sucre vanillé

60 grammes de sucre de canne

2 grammes d'agar-agar

Pour le coulis

200 grammes de framboises surgelées

4 cuillers à café de miel

10 gousses de cardamome

50 ml d'eau

Prélever 50 ml d'Alpro cuisine dans un petit bol, y délayer la poudre d'agar-agar.

Faire chauffer les 450 ml restants , ajouter sucres et l'agar-agar dilué. Amener à ébullition tout en fouettant. Quand la masse se soulève on stoppe directement la cuisson. Répartir la préparation dans 6 coupes. Laisser refroidir. Prévoir de laisser au frigo 3 à 4 heures.        

Dans une petite casserole, amener à ébullition les framboises, avec l'eau, les gousses de cardamome et le miel. Cuire à petits bouillons une dizaine de minutes. Retirer du feu et laisser infuser encore 10 minutes.

Passer au chinois en pressant bien les grains de framboises et de cardamome. Réserver au froid.

Verser ce coulis sur la panna cotta avant de servir.

 

 

22 juillet 2019

Veggie burger de Monsieur Seguin (4 p)

 

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Pour les burgers:

150 ml de lait de soja (ou autre boisson végétale)

50 grammes de flocons d'avoine

50 grammes de flocons de petits pois

1 oeuf

1 cuiller à café de paprika doux

1 cuiller à café rase de bicarbonate de soude alimentaire

1 petite échalote émincée finement émincée

2 cuiller à café de bouillon de légumes déshydraté (Hobbit)

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Pour la sauce:

1/2 "mayo  magique" (voir ma recette)

2 cuillers à café de moutarde douce

2 cuillers à café de miel liquide

 

4 pains pour burgers (voir ma rectte)

2 tranches de gouda de chèvre

Salade à volonté

Quelques tomates cerises

 

Dans un saladier commencer par peser les flocons d'avoine et de petits pois. Faire chauffer la boisson végétale choisie et verser sur les flocons. Laiser reposer 5 minutes. Ajouter l'oeuf, l'échalote, le bouillon déshydraté, le paprika et le bicarbonate. Poivrer mais pas saler (le bouillon apporte assez de sel). Laisser à nouveau reposer 5 à 10 minutes.

Diviser la préparation en 4 parts auxquelles on donne une forme de burger. A l'huile d'olive, dans une poele bien chaude cuire env. 5 minutes de chaque côté. Réserver.

Réaliser une mayo-magique et en prélever la moitié à laquelle on ajoute le miel, la moutarde, S & Poivre du moulin.

Les pains ayant bien sûr été réalisés au préalable, il ne vous reste qu'à les garnir. Health appéttit !!!

 

 

 

 

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Boudha Bowl aux lentilles corail (1 personne)

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60 grammes de lentilles précuites et refroidies

1 coeur de laitue

75 grammes de feta

3 cuillers à soupe de fruits secs et graines en mélange

1 oeuf dur

1 carotte en lamelles

3 cuillers à soupe ma vinaigrette de base

P & S

 

Le plus compliqué à effectuer ...  la cuisson des lentilles :  dans un récipient adéquat  mettre les lentilles, les recouvrir avec la même quantité d'eau et un peu de sel.  Placer 5 minutes au micro-ondes à température maximale. Laisser refroidir. Vous avez les lentilles idéales, "al dente" pour votre Boudha Bowl.

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18 juillet 2019

Duo de spaghetti (pasta et courgette) au pesto d'épinards et scampi grillés (4 pers.)

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Pour le pesto

50 grammes d'épinard frais

30 grammes de fromage grana padano ou de parmesan

30 grammes de graines de courges

1 petite gousse d'ail dégermée

le jus d'un demi citron

100 ml d'huile d'olive

Poivre du moulin

1/2 cuiller à café de fleur de sel

Les spaghetti

300 grammes de spaghetti

300 grammes de spaghetti de courgettes.

2 fleurs de courgettes ciselées (facultatif)

Commencer par réaliser les spaghetti de courgettes; soit taillés au couteau, soit confectionnés avec l'ustensile ad hoc.

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                                 Les blanchir en les passant juste une minute dans l'eau bouillante salée. Réserver.   

A sec, dans une poele anti-adhesive torréfier légèrement les graines de courges en remuant, quand elles commencent à gonfler et éclater (elles émettent un petit son comme le pop-corn) les retirer de la source de chaleur.

Réaliser le pesto en mixant ensemble tous les ingrédients, bien émulsionner en incorporant l'huile progressivement. Vérifier l'assaisonnement.

Cuire les pâtes "al dente", avant de les égoutter, y plonger les spaghetti de courgettes et très rapidement, à l'aide de la cuiller en bois mélanger pour bien répartir légumes et pâtes. Egoutter, garnir avec le pesto et les fleurs de courgettes.

Disposer quelques scampi grillés.

C'est prêt !

 

 

 

 

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