Dans la cuisine de Mida

06 juillet 2019

Trofie aux courgettes, tomates seéchées et Pesto de fanes de carottes (4 p)

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Pour le pesto

Les fanes d'1/2 botte de carottes

1 petite gousse d'ail

100 ml d'huile d'olive

5 cuillers à café de parmesan

20 noisettes

Sel & Poivre du moulin

1 cuiller à soupe de parmesan râpé

 

Parmesan en copeaux pour servir

1 belle courgette jaune bio

8 tomates séchées conservées dans l'huile

2 échalotes

1 gousse d'ail

500 grammes de pâtes "trofie" ou autres ...

Réaliser le pesto en mixant tous les ingrédients et incorporant l'huile progressivement. Réserver.

Laver la courgette, la couper en 4 et supprimer le centre qui contient les graines, tailler le reste en petits dés tout comme les tomates séchées.

Émincer les échalotes et l'ail, les faire revenir dans un peu d'huile, ajouter la courgette et les tomates et laisser cuire doucement en mélangeant jusqu'à consistance "al dente".

Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, égoutter et rapidement les mélanger au pesto.

Laisser infuser 3,4 minutes.

Répartir dans les assiettes, les légumes par dessus, quelques copeaux de parmesan et basta !

Ce plat s'accommode bien de quelques scampi, polpette, lardons fumés ...

 

 

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Cocktail sans alcool lavande - myrtilles - basilic (2 verrres de 300 ml)

 

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Répartir dans les 2 verres :

125 grammes de myrtilles mixées et passées au chinois

10 cl de sirop de lavande

6 gouttes d'Huille essentielle de basilic (magasin d'alimentation bio)

2 cuillers à soupe de jus de citron

Eau gazeuse

Glace à volonté

 

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05 juillet 2019

Nans (6 pièces)

 

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200 grammes de farine tamisée

125 grammes de yaourt nature

1/2 cuiller à café de poudre levante

1 cuiller à café de sucre

1 pincée de sel

3 cuiller à soupe d'huile de colza

un peu d'huile pour la cuisson des nans

un peu d'eau froide

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Incorporer l'eau très progressivement jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais pas obligatoirement parfaitement lisse.

Former une belle boule et laisser reposer à l'abri de l'air pendant 1 heure ou deux (placer un essuie de cuisine sur le saladier).

Retravailler la pâte un court moment et réaliser de petites boules de la taille d'une petite mandarine.

A l'aide du rouleau à pâtisserie étaler la pâte et former des crêpes d'environ 2, 3 mm d'épaisseur .

Dans une petite poêle huilée procéder à la cuisson (2 minutes de chaque côté) sous couvercle.

Les nans se mangent au plus souvent tartinés d'un beurre (ghee)à l'ail agrémenté de persil plat ou de coriandre hachés.

Accompagne parfaitement le dahl de lentilles corail.

 

 

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Dahl de lentilles corail (2 pers)

 

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60 grammes de lentilles corail

60 grammes d'eau

1 pincée de sel

1  échalote

1 cm de gingembre frais haché menu

1 petite gousse d'ail

100 grammes d'épinards en branches cuits ou surgelés

1 cuiller à soupe de garam masala

165 grammes de lait de coco

Précuire les lentilles dans un récipient couvert (recouvrir d'eau, un peu de sel) en les plaçant 5 minutes au micro-ondes, température maximale.

Dans une petite casserole faire revenir doucement l'échalote et l'ail hachés.

Ajouter les épinards et le gingembre puis les lentilles précuites, verser le lait de coco,épicer, saler, poivrer et laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement.  Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du riz ou des nans.

 

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03 juillet 2019

Vinaigrette de base

 

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250 ml d'huile d'olive

250 ml autre huile au choix

4 cuillers à soupe de vinaigre balsamique

6 cuillers à soupe de vinaigre au choix

3 cuillers à soupe de moutarde douce

100 ml d'eau

poivre & sel

 

Placer tous les ingrédients dans le bol du mixer, bien émulsionnner puis à l'aide d'un entonnoir verser dans une bouteille en verre                  que l'on conserve au frigo.

Suivant le goût on agrémentera avec différentes herbes, épices, échalotte, ail, oignon rouge ...

De quoi avoir toujours sous la main de quoi assaisonner une belle salade !

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20 juin 2019

Mon velouté carottes /banane - 8 p

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 750 gr carottes

1 gros oignon émincé

1 gousse d'ail hachée

1 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés

1 grosse tomate épépinée et découpée 

1 banane bien mûre découpée en rondelles

1 cuiller à soupe Alpro cuisson

1 cuiller à café de curry en poudre

1 cuiller à café de  gingembre en poudre

1 cà c piment d'Espelette

1 l de bouillon de poule "maison" ou 2 cubes dans 1l d'eau

100 ml de crème soja culinaire ou crème fraîche

Sel & Poivre blanc

Faire suer l'oignon dans la matière grasse, ajouter l'ail, puis les carottes, le poivron et la banane. Couvrir à hauteur avec le bouillon.

Faire cuire environ 30 minutes à petits bouillons.

Mixer finement (éventuellement passer au chinois) ajouter le bouillon restant ou un peu d'eau afin d'obtenir l'épaisseur voulue.

Saler ( ! le bouillon en cubes est déjà fort salé) , poivrer, ajouter les épices en adaptant les quantités selon de goût.

Remettre à bouillir quelques minutes et ajouter la crème.

 

On peut éventuellement placer une quenelle de fromage de chèvre au centre de l'assiette avant de servir chaud ou froid.

 

 

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Penne rigate, Polpette, passata et crème de courgettes à la menthe fraîche(4 pers)

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Pour les polpette

500 grammes de haché porc et boeuf

1 petite gousse d'ail

1 petite échalote

1 cuiller à café de persil séché

1 cuiller à  café d'origan séché

1 oeuf

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

S & P

chapelure

Pour la crème de courgettes

1 belle courgette bio

1 petite gousse d'ail

1 petite échalote

une dizaine de feuilles de menthe fraîche

1 cuiller à thé de noix muscade râpée

1 cuiller à coupe de parmesan râpé

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

500 grammes de penne rigate

Quelques tomates cerises pour décorer

 

Mélanger le hachis avec l'échalotte, l'ail, les aromates, l'oeuf. Adapter la quantité de chapelure et P&S pour obtenir une texture pas trop sèche. Réaliser une vingtaine de petites boulettes. Les faire rotir dans l'huile d'olive. Réserver.

Laver la courgette, la couper en 4 dans le sens de la longueur, enlever l'excédent de graines, couper en dés et cuire à la vapeur; 5 minutes au micro-ondes, chaleur maximum.

Dans une petite casserole faire rôtir l'échalote et l'ail, ajouter la courgette et faire revenir 5 à 10 minutes, prolonger un peu si nécessaire, . Il faut obtenir une préparation humide, pas trop liquide. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade puis  les feuilles de menthe et mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Mélanger 1 bonne cuiller à soupe de parmesan à cette préparation.

Assaisonner la passata, y mettre les polpette et réchauffer lentement une dizaine de minutes.

Les disposer sur les pâtes cuites al dente et ajouter 2, 3 cuillers à soupe de crème de courgettes. Servir très chaud avec du parmesan pour que les arômes diffusent.

 

 

 

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Mi guacamole

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1 avocat "ready to eat"

1 belle botte de coriandre

1 petit oignon rouge

1 c à s de jus de citron

1 petite gousse d'ail

5 tomates cerises

Quelques gouttes de tabasco

Sel & Poivre

Mixer tout ensemble : la chair de l'avocat, la coriandre (feuilles et queues) lavée et séchée, la gousse d'ail, l'oignon découpé.

Goûter à plusieurs reprises pour équilibrer l'assaisonnement tabasco, sel, poivre, suivant votre goût.

Idéal à l'appéritif ou même comme sauce d'accompagnement de hamburgers, grillades ...

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L'aquafaba c'est quoi ?

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 L'aquafaba est l'eau de trempage ou de cuisson des pois chiches, elle se bat comme du blanc d'oeuf.

Ici pour tester; juste une petite mousse au chocolat : 50 grammes de chocolat fondu au bain-Marie auquel on incorpore délicatement, à la spatule, 50 grammes d'aquafaba battue en neige.

50 grammes est la quantité récupérée dans un petit bocal de 340 grammes de pois chiches. Elle doit être à température ambiante pour bien se battre.

Pour obtenir de plus grandes quantités, il est possible de la réaliser à partir de pois chiches frais ... je testerai.

  

19 juin 2019

Bouddha bowl au sarrasin décortiqué

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30 grammes de sarrasin décortiqué préalablement cuit à l'eau légèrement salée durant une dizaine de minutes

1 petit coeur de laitue

1/2 pomme coupée en lamelles

1 oeuf dur

3 tomates cerises

1 petite poignée de pois chiches en bocal préalablement rincés et égouttés

2 cuiller à café de graines de courge

1 cuiller à soupe de fruits secs en mélange

1 belle tige de persil plat

Agrémenter d'une vinaigrette légère.

 

 

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