Dans la cuisine de Mida

25 août 2017

Colombo de poulet à ma façon (4 pers)

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4 filets de poulet

20 pommes de terre grenailles

5  belles carottes

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 cm de racine de gingembre

2 feuilles de laurier

1 c à c de piment d'Espelette

1 c à s de mélange d'épices pour colombo

350 ml de lait de coco

1 petit bouquet de coriandre

50 ml de rhum brun

50 ml de jus de lime

S & poivre noir du moulin

Faire mariner les filets de poulet avec le rhum, le jus de lime, les feuilles de laurier, s&p.

Faire cuire les pommes de terre "en chemise", laisser refroidir puis les débarrasser de leur peau.

Après 4  heures  sortir les filets de la marinade, les éponger avec du papier absorbant et les faire rôtir dans un peu d'huile d'arachide.

Quand ils sont bien dorés ajouter l'oignon émincé et l'ail. Quand ils ont pris couleur à leur tour ajouter le gingembre découpé en petits morceaux, les carottes détaillées en tronçons d'environ 1 cm, recouvrir avec le lait de coco, ajouter le mélange d'épices et le piment d'Espelette, s& p. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes puis stopper la cuisson.

Ajouter les petites pommes de terre débarrassées de leur peau . Réserver.

Avant de servir porter à nouveau à ébullition pour 15 minutes, ajouter la coriandre hachée, bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Il semble que chaque ménagère, chaque cuisinier antillais possède sa propre idée du colombo; après m'être un peu promenée dans cette jungle de recettes, me rendant compte que les trois ingrédients incontournables sont le poulet, le mélange d'épices et la pomme de terre, je me suis permise de broder autour suivant mon propre goût et ma propre imagination. Ma foi, le résultat ...{#}

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23 août 2017

Ma tarte citron meringuée

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Pour la crème au citron

1 c à s de maïzena bombée

120g de sucre

3 œufs entiers battus en omelette

Le jus de 4 citrons

 

Pour la pâte sablée    

1 pincée de sel

1 c à s de sucre semoule

125 gr de beurre (j'utilise Alpro soja cuisson)

250 gr de farine tamisée

quelques cuillers à soupe d'eau

 

  Pour la meringue française

 100 g de sucre semoule

 4 à 6 blancs d'œufs

 1 pincée de sel

- Commencer par réaliser la pâte sablée de manière classique mais surtout la laisser reposer au minimum 2 heures, vous pouvez même la préparer la veille. (voir la recette sur ce blog)

- Amener à ébullition le jus des 4 citrons sucré , maïzena incorporée au fouet pour éviter les grumeaux. Hors feu, ajouter les oeufs battus en omelette et là aussi, fouetter vivement.

Remettre à bouillir, seulement une ou deux minutes.

- Verser cet appareil sur le fond de tarte refroidi et laisser en attente.

- Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme.

Avec la poche à douille ou à la cuiller les disposer le plus uniformément possible sur la garniture au citron.

Placer au four préchauffé à 150° juste le temps que la meringue prenne une jolie coloration.

Laisser bien refroidir avant de démouler.

 

18 octobre 2016

Mon chutney poires/figues

 

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1 kg poires détaillées en cubes

500 gr oignons rouges coupés pas trop finement

200 gr de figues séchées coupées en 4

50 gr de cerneaux de noix cassés en 4

500 gr cassonade blonde

1 c à c de poivre blanc du moulin

1 c à c cannelle en poudre

1 c à c gingembre en poudre

1/2  c ac poivre sechuan

5 graines de cardamome

100 ml vinaigre vin rouge

sel

tabasco

Placer tous les fruits dans une casserole à fond épais, ajouter les épices, la cassonade et le vinaigre, saler légèrement.

Amener à ébullition et maintenir à tout petit bouillons durant une bonne heure .

Avec une cuiller en bois, mélanger 2 ou 3 fois très délicatement afin de ne pas réduire les fruits en compote.

Arrêter la cuisson et vérifier l'assaisonnement. Ajouter quelquesgouttes de tabasco comme exhausteur goût.

Servir avec gibiers, viandes blanches, fromage grillé ou en accompagnement d'un plateau de fromages.

 

 

 

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14 octobre 2016

Petites cocottes chocolat moelleux au coeur de poire (8p)

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Puisqu'il pleut des poires, j'ai profité de cet après-midi pour vous concocter une recette facile et gourmande qui fera un bon dessert pour ce week-end d'automne ...
200gr de chocolat fondant
200 g d'Alpro cuisson + 50gr
150 gr de sucre
6 oeufs
100 g de farine tamisée
1 pincée de sel
4 belles poires
épices à spéculoos

 

Éplucher les poires, les couper en deux les épépiner. Les faire rôtir doucement dans une poêle anti adhésive. Quand elles ont pris une belle couleur, qu'elles sont tendres mais pas molles, stopper la cuisson et réserver.

Préchauffer le four à 200°c.

Pendant ce temps, fouettez à l'aide d'un fouet électrique le sucre et les oeufs. Comptez 5 bonnes minutes afin d'obtenir un appareil mousseux et aéré (genre sabayon)

Faire fondre le chocolat avec l'Alpro et la pincée de sel au bain marie.

Incorporez délicatement le chocolat fondu aux oeufs battus puis ajoutez tout aussi doucement la farine en pluie fine.

Verser la préparation dans vos cocottes.

Immerger 1/2 poire dans chaque préparation au chocolat (partie bombée vers le haut) et saupoudrer d'épices à spéculoos


Cuisez vos cocottes 10 min, pas plus !

Servez tiède ... éventuellement avec une boule de glace vanille ;)



28 septembre 2016

Les cûtès peûres ... Recette traditionnelle liégeoise

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Je vous parle d'un temps que les moins de cinquante ans ne peuvent pas connaître car à Liège en ces temps là fleurissaient çà et là "les mard'chandes d'cûtes peûres Avou leur p'tites tchèrettes qui brèyev tot à long à qui volév houter: ...Cûtes Peûres, Madame les Cûtes Peûres... "(air connu légèrement modifé) .

8 belles poires à cuire

100 gr de cassonade blonde ou brune

2 bâtons de Cannelle

250 ml d'eau


Laver les poires sans les éplucher ni les équeuter, mettez- les dans un plat en terre vernissé.

Faire fondre la cassonade dans un peu d'eau pour former une sorte de sirop que vous parfumerez avec la cannelle Verser ce sirop sur les poires et faire cuire à four modéré jusquà ce que les fruits soient bien tendres et un peu ratatinés ou

Dans une casserole à fond épais, faire fondre la cassonade dans l'eau + cannelle, y ajouter les poires. Amener à ébullition puis réduire le feu. Laisser cuire à frémissement jusqu'à ce que les poires soient tendres mais pas molles.

 

Dégustez les cûtes peûres froides ou tièdes.

Un délice avec une boule de glace vanille ou spéculoos.

 


25 septembre 2016

Poires au vinaigre et aux épices

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    3 kg de poires simplement épluchées (ici réalisé avec des "Légipont")

   3 litres de vinaigre de vin rouge

   3 clous de girofle

   3 étoiles de badiane

   3 bâtons de cannelle

   1 kg de sucre semoule

 

Mettre à bouillir le vinaigre avec le sucre et les épices, y ajouter poires entières et amener à nouveau à ébullition.

Laisser cuire à petit bouillons jusqu'à ce que les poires soient tendres (la lame d'un couteau y pénètre) mais pas molles. Répartir les fruits dans les bocaux. Après quelques minutes égoutter le liquide qui en ressort, le verser dans la casserole et faire recuire à feu vif jusqu'à réduction de moitié environ.

Répartir le liquide devenu un peu sirupeux sur les fruits et fermer les bocaux.

Servir avec gibiers, viandes blanches, terrines et charcuteries.

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19 août 2016

Sauce à l'avocat

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1/2 avocat bien mûr

1/2 yaourt à la grecque

1 jus de lime

3 tomates cerises ou 1 petite roma

Quelques gouttes de tabasco

S & P

1 c à s de coriandre ou persil haché (au choix)

5 c à s d'huile d'olive

Placer tous les ingrédients sauf l'huile dans un contenant profond.

Passer le tout au mixer plongeant en ajoutant l'huile d'olive progressivement.

Vous obtiendrez une sauce parfaitement aérée.

Ici elle accompagne mon best-burger végétarien.

 

 

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Mes best burgers végétariens (10 - 12 pièces)

 

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Après beaucoup d'essais voici finalement ma recette de base pour réaliser des burgers végétariens délicieux, riches en protéines et de texture agréable.

N'hésitez pas à faire part de vos combinaisons personnelles, nous les partagerons ici, sur le blog :D

 

500 gr de féculents ou légumineuses  (cuits et égouttés) au choix (1 ou 2 par préparation): 

Haricots, pois chiches, lentilles, fèves, tofu, quinoa, boulgour, riz, pomme de terre, patate douce  …

500 gr de légumes au choix : (3 différents par préparation) oignon, carotte, navet, panais, tomate, champignon, poivron, poireau, soja, tomate séchée …

50 à 100 gr d’herbes fraîches ou séchées (1 ou 2 par préparation) persil frisé ou plat, coriandre, basilic, origan, thym …

100 gr de fromage à pâte dure râpé : parmesan, emmental, comté, gruyère, feta …

50 gr de noix ou fruits secs (facultatif)

1 oeuf

60 gr de flocons d’avoine

1 c à moka d’ail séché

100 gr de chapelure traditionnelle ou panko

1 c à c de bicarbonate

S & P

Épices selon le goût : Curry, p.Espelette, p. cayenne, gingembre, ras al hanout, tandori, masala ...

 

Préchauffer le four à 180°

Écraser les légumineuses et féculents dans un grand plat ou les hacher au robot.

Hacher l’oignon.

Râper ou tailler menu les autres légumes.

Râper le fromage.

Adapter la quantité de chapelure suivant grosseur de l’œuf.

Malaxer avec les mains ou utiliser le robot mais ! dans ce cas utiliser "auto pulse"  sinon vous obtiendrez une préparation trop pâteuse.

Donner la forme à la préparation avec les mains ou utiliser un emporte-pièce.

Placer au four pour 30 minutes – Surveiller la coloration.

Ces burgers peuvent se congeler, passer au micro-ondes, au BBQ, au four ou à la poêle !

Ici, ils sont accompagnés d'une jolie salade et de ma petite sauce à l'avocat.

 

 

 

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22 juin 2016

Mes cookies à la banane (12p)

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4 bananes bien mures

200 gr de flocons d'avoine

1 ou 2 cuillers à soupe de jus de citron

1 cuiller à soupe de cannelle

1 cuiller à moka de bicarbonate de soude

en option : 50 gr de pépites de chocolat, amandes, noix concassées, pistaches, abricots ou raisins secs, baies de goji ...

Préchauffer le four à 180°c

Dans un saladier mettre les flocons d'avoine, y ajouter les bananes coupées en petits morceaux et tous les autres ingrédients.

Malaxer le tout à la main (prévoir des gants en vinyle, la préparation est assez collante) jusqu'à obtention d'un appareil le plus homogène possible.

Sur plaque à pâtisserie placer une feuille de papier sulfurisé et disposer 12 petites boulettes de pâte de manière à ce qu'elles ne se touchent pas.

Mettre au four pour 20 à 30 minutes .

 

Mayo-Magique

Votre mayonnaise délicieuse, inratable, prête en 1 minute sans conservateurs, stabilisateurs et autres produits chimiques.:

Les 3 secrets de la réussite :

1) Tous les ingrédients doivent être à la même température

2) Mettre ces ingrédients dans l'ordre dans le récipient

3) Ce contenant doit être à peine plus large que la base de votre mixer plongeant.

Il vous faut:

1 oeuf entier ultra frais

200 g d'huile d'arachide

2 cuillers à soupe de vinaigre de vin

1 pincée de sel

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Plonger le mixer au fond du récipient et mixer 5, 6 secondes à vitesse maximale, faire monter et redescendre de pied du mixer une dizaine de fois jusqu'à obtention de la consistance idéale (placée au frais, la sauce durcira encore un peu)

Votre mayonnaise est prête !

Vous pouvez l'aromatiser à votre goût en ajoutant du poivre, une cuiller de moutarde, des fines herbes, de l'ail, du concentré de tomates ...

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