Gigot de 7 heures (6 à 8 pers)

• un beau gigot de 2 kg environ avec os
• 1 c à s cannelle en poudre
• 3 têtes ail
• 1 bouteille de vin blanc moelleux (Montbazillac, Côteaux du Layon ...)
• 200 ml de fond d'agneau (ou de veau; plus facile à trouver)
• 50 gr de beurre
• S & P

Préchauffer le four à 120°.

Faire dorer le gigot à la poêle, sur toutes ses faces  puis le saler et poivrer mettre dans un plat à four,avec vin, gousses entières, cannelle .

Abaisser la température  à 90° et laisser cuire 7 heures sans ouvrir la porte du four.

A la fin de la cuisson sortir le gigot (avec précaution) et récupérer les sucs de cuisson en déglaçant avec le fond, filtrer le liquide et remettre à  ébullition dans une petite casserole.

Vérifier l'assaisonnement et avant de servir, monter avec 50 gr de beurre bien froid pour obtenir une sauce  lisse et brillante.

Pour servir,défaire la viande à la cuiller,  présenter dans des cercles sur une base de ratatouille ou purée de légumes .