Dans la cuisine de Mida

250 grammes de champignons blonds bio

1 échalote

1 petite gousse d'ail

1 oeuf

30 grammes de chapelure (un peu plus si l'oeuf est gros)

50 grammes d'amandes en poudre

50 grammes de levure maltée

1 petite cuiller à café de muscade en poudre

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C

Laver et découper les champignons, hacher l'échalote et l'ail. Faire revenir le tout dans un peu de matière grasse.

Réserver dans un plat et laisser tièdir.

Ajouter tous les autres ingrédients - suivant l'imagination et le goût du moment on peut ajouter différentes herbes, épices, aromates ...  Mixer jusqu'à obtention d'une texture pâteuse.

Avec les mains mouillées réaliser 4 boulettes et  les aplatir une fois posées sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson 20 minutes.

La version "apéro" a beaucoup de succès; les boulettes sont plus petites et servies avec par exemple une sauce yaourt/aneth :p

 Recette inspirée de La Babka polonaise ou Kranz cake.

Merveilleuse manière d'utiliser un surplus de levain naturel.

160 grammes de levain en pleine pousse

400 grammes de farine

5 grammes de sel

100 grammes de lait (J'ai utilisé du "lait" d'avoine) tiède

40 grammes de sucre de canne

85 grammes d'Alpro "cuire et rotir"

2 oeufs moyens entiers

1 jaune d'oeuf + 1 cuiller de lait pour la dorure

100 grammes de pâte à tartiner (J'ai utilisé la pâte Nocciolata; bio et sans huile de palme ;) )

Dans le bol du robot muni du crochet mélanger la farine, le sucre, le sel.

A vitesse lente ajouter progressivement le lait et le levain ensuite les oeufs 1 à 1 et quand ils sont bien incorporés, la matière grasse fondue et refroidie. Pétrir 10 à 15 minutes à vitesse moyenne.

Il faudra peut être ajouter un peu de farine en fonction de la grosseur des oeufs.

La masse de pâte doit se décoller des bords de la cuve mais rester assez souple.

Transférer la pâte dans un plat profond et la filmer au contact. Laisser lever environ 4 heures à température ambiante puis réserver au frigo pour la nuit. Le matin, elle aura doublé de volume.

Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson

Fariner le plan de travail.

Etaler la pâte avec les mains (bien farinées) pour lui donner la longueur de votre moule à cake et environ 3 X sa largeur. La tartiner de pâte chocolat éventuellement placée  quelques secondes au micro-ondes à t° très douce pour l'assouplir.

Rouler la pâte sur la longueur en n'hésitant pas à remettre de la farine sur le plan de travail et sur les mains pour faciliter la manoeuvre. On obtient une espèce de "boudin" assez serré.

Avec un couteau bien aiguisé le trancher en 2 sur la longueur et réaliser un simple tressage en passant l'un au dessus de l'autre les pans de pâte.

Déposer la tresse dans le moule, recouvrir d'un essuie propre et laisser développer 1 heure à température ambiante. 

Préchauffer le four à 180 °

Badigeonner la surface de la pâte avec le mélange lait/oeuf

Compter environ 40 minutes de cuisson en fonction de votre four.

On obtient une mie très souple et aérée; à déguster tiède, un régal  !!!

600 g de compote mixée et non sucrée : ici moitié pomme, moitié framboise

120 g d'Alpro "cuire et rotir"

250 g de farine de blé

1/2 sachet de levure déshydratée (env 3.5 gr)

100 g de sucre de canne

1 c. à café de cannelle

1 pincée de sel

sucre impalpable pour saupoudrer le gâteau refroidi

Préchauffer votre four à 150°

Dans un cul de poule tamiser la farine, ajouter la levure, le sucre, le sel et la cannelle. Mélanger tous ces ingrédients à sec.

Ensuite, à l'aide d'un fouet, bien icorporer la matière grasse fondue et refroidie puis la compote de fruits.

J'ai utilisé un moule à charnière de 20 cm -

Mettre au four pour environ 40 minutes; quand la lame du couteau ressort sèche, le gâteau et cuit.

Je me suis inspirée d'une recette allemande; l'apfelmuskuchen.

La texture de ce gâteau est étonnante, à la fois moelleux et fondant.

A essayer sans attendre

250 gr de miel liquide de bonne qualité

100 gr de farine de seigle

150 gr de farine de blé

75 grammes d'amandes en poudre

180 grammes de levain naturel (en phase de pousse)

100 ml de jus d'oranges

1 oeuf entier

1 c ac de bicarbonate de soude

20 grammes d'épices à spéculoos

le zeste d'une orange non traitée ou cristaux HE d'agrumes

1 pincée de sel

100gr de fruits à coques et fruits secs en mélange suivant votre gout (ici, cranberries, raisins de Corinthe, noisettes, noix de cajou)

Préchauffer le four à 180°.

Rassembler les poudres (farines, amandes, bicarbonate, épices)

Dans le bol du robot ou dans un saladier mélanger le miel, l'oeuf, le jus, le levain.

Progressivement ajouter le mélange des poudres pour obtenir un appareil bien homogène.

Verser la préparation aux trois quarts dans un (ou plusieurs) moule à cake. 

Laisser reposer 20 à 30 minutes avant d'enfourner pour 30 minutes environ;

vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, elle doit ressortir sèche de la préparation.

Pour le pesto :

150 grammes d'orties (jeunes pousses ou partie supérieure des tiges) lavées et sèchées

30 grammes de noix

30 grammes de fromage grana padano râpé

1 petite gousse d'ail

sel et poivre

huile d'olive

1 cuiller à soupe de jus de citron

Mixer le tout en ajoutant de l'huile d'olive en versant progressivement un fin filet jusqu'à obtention d'une belle émulsion.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Prendre une belle botte d'asperges, les éplucher, les tailler en tronçons de 1 cm environ, garder les têtes avec environ 3 cm de tige.

Fondre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive et faire, très lentement, revenir les asperges jusqu'à ce qu'elles soient "al dente", la chair doit un peu résister à la pression d'un couteau pointu. Saler et poivrer.

Cuire 500 grammes de pâtes courtes comme indiqué sur le paquet, les égoutter, les mélanger à une partie du pesto et les tronçons d'asperges (réserver les têtes pour la présentation). Servir rapidement avec du parmesan et le reste du pesto que l'on ajoutera chacun selon son goût.

 250 grammes de chocolat

 100 grammes de sucre fin

 125 gr d'amandes en poudre

60 grammes de fécule de pommes de terre

 3 oeufs

150 grammes de beurre

 250 ml de lait

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Fondre le chocolat dans le lait. Y ajouter le sucre et retirer du feu.

Ajouter le beurre ramolli, la fécule, les amandes et les jaunes d'oeufs, fouetter pour bien mélanger tous les ingrédients.

Battre les bancs en neige et les incorporer à la préparation. Verser dans un moule beurré et fariné puis cuire au four 1/2 h à 180 degrés.

Laisser refroidir avant de démouler.

150 grammes de tofu ferme

150 grammes de betterave rouge précuite (se vend en sachet sous-vide)

1 grosse cuiller à soupe de mayonnaise au citron

1 grosse cuiller à soupe de moutarde moyennement forte

40 grammes de petits cornichons au vinaigre

1 petite échalote

15 grammes de graines de courge

2 cuillers à café d'aneth deshydratée

Sel & poivre blanc

Mixer le tout à vitesse moyenne et de manière progressive afin de garder un peu le croquant des cornichons et des graines.

On obtient environ 450 grammes de préparation.

Un délice sur des toasts ou avec une salade verte.

Proportions pour 1 personne en plat unique végétarien ou pour 2 en accompagnement d'une viande ou poisson.

120 grammes de quinoa

200 grammes de blancs de poireaux (frais ou surgelés)

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

1 échalote

1 petite gousse d'ail

30 grammes de noix de cajou

1 petit bouquet de persil plat

Sel & Poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

1 jus de citron

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

1 cuiller à café de miel liquide

Sel

Rincer le quinoa et le cuire comme indiqué sur l'emballage, réserver.

Dans une petite poêle, chauffer l'huile et y faire revenir l'échalote et l'ail hachés, ajouter les poireaux finement taillés faire doucement suer jusqu'à ce que la totalité de l'eau soit évaporée, goûter pour vérifier l'assaisonnement. réserver.

Dans une poêle anti-adhésive torréfier légèrement les noix et ensuite les couper grossièrement, réserver.

Laver, sécher, hacher le persil au couteau.

Réaliser la vinaigrette en émulsionnant bien tous les ingrédients ci-dessus.

Mélanger le quinoa aux légumes préparés.

Peut se manger froid; dans ce cas on ajoutera la vinaigrette immédiatement.

Pour le manger chaud ou tiède; réchauffer doucement et juste avant de servir ajouter le persit haché et en fin la vinaigrette.

- 200 grammes de chou vert ou de brocoli (cru; simplement lavé)

- 70 grammes d'amandes en poudre

- 1 petite gousse d'ail

- 1 cuiller à soupe de grana padano râpé

- 1 trait de jus de citron

- sel et poivre du moulin

- 150 ml d'huile d'olive

- 250 grammes de pâtes d'épeautre

Simplement mixer tous les ingrédients ensemble. Incorporer l'huile d'olive en un fin filet pour obtenir une belle émulsion.

Répartir la préparation sur les pâtes très chaudes. Saupoudrer de grana padano. C'est prêt !

***L'épeautre est une céréale très ancienne, très proche du froment et, considéré comme l'ancêtre du blé.

Par rapport au blé, l'épeautre a un goût un peu plus prononcé (de noisettes) et surtout, il contient moins de gluten que ce dernier.

Voici les nombreux apports et bienfaits de l'épeautre :

source de fibres, de vitamines, de minéraux (fer, cuivre, zinc...)

riche en manganèse, magnésium, acides aminés

il maintient un bon niveau de sucre dans le sang

il contribue au bon fonctionnement de la thyroïde

source de calcium

Le pain de Gênes n'est pas un pain à proprement parler, c'est un gâteau d’origine italienne à base d’amande ou plus exactement de "massepain".

Très souple et moelleux, il peut être mangé tel quel ou servir de base pour un entremet, un gâteau d'anniversaire, pourquoi pas une bûche ? Evidemment de nombreuses recettes circulent , j'ai choisi de réaliser celle de la célèbre Mercotte.

Cette quantité m'a permis de réaliser un biscuit rectangulaire de 24 x 16 cm et un biscuit rond de 18 cm. 

* Utiliser des moules anti-adhésifs légèrement beurrés.

250g de pâte d’amande 50% de fruits

250g d’oeufs

50g de beurre

45g de farine

8g de fécule

3g de levure chimique

Tiédir la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir.

Dans le bol du robot muni du fouet, (j'ai commencé à la feuille; ensuite le fouet) battre la pâte d’amande à vitesse moyenne avec 1/4 des oeufs puis ajouter progressivement le reste des oeufs et monter le tout jusqu’au refroidissement. (l'appareil doit ressembler à une mayonnaise)

Pendant ce temps tamiser la farine, la fécule et la levure et faire fondre le beurre.

Quand le mélange oeufs pâte d’amande est au ruban en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud.

Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées, puis ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil.

Enfourner à 180° pendant 20 min environ, le biscuit doit être doré et ferme sous le doigt.