Petites brochettes de thon et sauce des îles

   2 tranches de thon ou d'espadon en une vingtaine de dés

   3 c à s de rhum brun

   3 c à s de jus de lime

   1 c à c de thym séché

   1 peu d'eau

   poivre noir du moulin

   sel

Pour la vinaigrette : 150 ml de lait de coco

                                 1 c à c de curry de Madras

                                 1 échalote

                                 1 c à thé de wasabi

                                  S & P

Mettre les dés de poisson dans un récipient hermétique et les recouvrir d'un peu d'eau froide juste à hauteur.

Ajouter le rhum, le jus de citron, le thym, poivrer.

Réserver au frais 2 à 4 heures.

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le blender et mixer jusqu'à ce que le tout soit bien émulsionné. Rectifier l'assaisonnement suivant votre goût. Réserver au frais.

Éponger les dés de poissons et les enfiler sur les piques à brochettes qu'on aura préalablement fait tremper dans de l'eau (facilite le détachage après cuisson).

Saisir sur le grill ou à la plancha, bien émulsionner la sauce et servir sur une petite salade verte.