Brioche marbrée

 Recette inspirée de La Babka polonaise ou Kranz cake.

Merveilleuse manière d'utiliser un surplus de levain naturel.

160 grammes de levain en pleine pousse

400 grammes de farine

5 grammes de sel

100 grammes de lait (J'ai utilisé du "lait" d'avoine) tiède

40 grammes de sucre de canne

85 grammes d'Alpro "cuire et rotir"

2 oeufs moyens entiers

1 jaune d'oeuf + 1 cuiller de lait pour la dorure

100 grammes de pâte à tartiner (J'ai utilisé la pâte Nocciolata; bio et sans huile de palme ;) )

Dans le bol du robot muni du crochet mélanger la farine, le sucre, le sel.

A vitesse lente ajouter progressivement le lait et le levain ensuite les oeufs 1 à 1 et quand ils sont bien incorporés, la matière grasse fondue et refroidie. Pétrir 10 à 15 minutes à vitesse moyenne.

Il faudra peut être ajouter un peu de farine en fonction de la grosseur des oeufs.

La masse de pâte doit se décoller des bords de la cuve mais rester assez souple.

Transférer la pâte dans un plat profond et la filmer au contact. Laisser lever environ 4 heures à température ambiante puis réserver au frigo pour la nuit. Le matin, elle aura doublé de volume.

Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson

Fariner le plan de travail.

Etaler la pâte avec les mains (bien farinées) pour lui donner la longueur de votre moule à cake et environ 3 X sa largeur. La tartiner de pâte chocolat éventuellement placée  quelques secondes au micro-ondes à t° très douce pour l'assouplir.

Rouler la pâte sur la longueur en n'hésitant pas à remettre de la farine sur le plan de travail et sur les mains pour faciliter la manoeuvre. On obtient une espèce de "boudin" assez serré.

Avec un couteau bien aiguisé le trancher en 2 sur la longueur et réaliser un simple tressage en passant l'un au dessus de l'autre les pans de pâte.

Déposer la tresse dans le moule, recouvrir d'un essuie propre et laisser développer 1 heure à température ambiante. 

Préchauffer le four à 180 °

Badigeonner la surface de la pâte avec le mélange lait/oeuf

Compter environ 40 minutes de cuisson en fonction de votre four.

On obtient une mie très souple et aérée; à déguster tiède, un régal  !!!