Ma caponata (8 à 10 pers)

 4 aubergines

 2 poivrons rouges

 2 poivrons verts

 1 coeur de céleri branche

 1 gros oignon

 100 gr d'olives vertes dénoyautées

 50 gr de raisins secs.

 quelques copeaux de parmesan

 2 anchois salés

 2 c à s de câpres

 4 c à s  de sucre

 1  c à c de concentré de tomates

 10 cl de vinaigre de vin rouge

 quelques feuilles de basilic

 2 c à s de gros sel

 S&P

Bien laver tous les légumes. Couper les aubergines en dés d'environ  1 cm et les placer dans une passoire sur une assiette. Saupoudrer de gros sel et laisser en attente environ 30'. Pendant ce temps couper le céleri en morceaux de même taille. Épépiner et découper les poivrons.

Faire bouillir de l'eau pour blanchir le céleri env. 5', bien l'égoutter puis le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Débarrasser le poêle et à leur tour y faire revenir les dés de poivrons; débarrasser et faire revenir les aubergines.

Adapter pour chaque légume la quantité d'huile et le temps de cuisson. Ils doivent être juste colorés et rester ferme; "al dente !"

Mettre anchois et câpres dans une petite passoire et les passer sous l'eau courante pour enlever l'excès de sel, bien les sécher. Découper les olives en petits morceaux.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile, ajouter le concentré de tomates et l'anchois puis verser le vin blanc. Mélanger doucement jusqu'à ce que l'anchois soit fondu et le concentré de tomate bien incorporé.

Dans la même poêle réunir les légumes cuits préalablement, ajouter le raisins, câpres et olives et enfin incorporer sucre et vinaigre.

Laisser cuire à feu moyen pendant encore 5 minutes en mélangeant de temps en temps et ajouter un peu d'eau si la préparation à tendance à trop se dessécher.

L'aspect final doit rappeler celui d'un chutney.

Servir en accompagnement ou en bruschette réalisées en grillant des tranches de baguettes, un trait d'huile d'olive sur le pain, une couche de caponata que l'on saupoudre d'un peu de basilic haché et de quelques copeaux de parmesan.

... Délice pour un soir d'été