Articles populaires – Dans la cuisine de Mida

19 septembre 2019

Risotto de sarrasin décortiqué aux scampi (4 pers)

250 grammes de sarrasin décortiqué 300 grammes de poireaux cuits ou surgelés 4 petites échalotes ou un petit oignon ciselés 1 gousse d'ail ciselée 20 scampi décortiqués 125 grammes de parmesan râpe 750 ml de bouillon de poisson auquel on ajoute quelques...

Posté par Mida Cook à 08:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: scampi, sarrasin, poireaux

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14 octobre 2016

Petites cocottes chocolat moelleux au coeur de poire (8p)

Puisqu'il pleut des poires, j'ai profité de cet après-midi pour vous concocter une recette facile et gourmande qui fera un bon dessert pour ce week-end d'automne ... 200gr de chocolat fondant 200 g d'Alpro cuisson + 50gr 150 gr de sucre 6 oeufs 100 g...

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Tags: chocolat, poires, cocotte

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18 juin 2014

Pommes de terre suédoises

- Préchauffer le four à 200 °c - Dans un bol, mélangez 50 ml d'huile d'olive, 1 gousse d'ail haché, épices et herbes suivant le goût. (thym, persil, herbes de Provence, marjolaine, estragon, piment d'Espelette ...) - Lavez et brossez les pommes de terre...

Posté par Mida Cook à 12:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: épices, pomme de terre, herbes

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3 mai 2014

Millefeuilles aux fraises et mascarpone

100 grammes de fraises 1 pâte feuilletée roulée du commerce 250 grammes de fromage mascarpone 125 grammes de crème fraîche à battre 10 ml de liqueur "Fraise des bois" sucre impalpable ou glace Préchauffer le four à 200°c. Dérouler la pâte et à l'aide...

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Tags: crème, fraise, mascarpone

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26 janvier 2015

Le café Barraquito

Le “Barraquito” est un café typique des Iles Canaries mais il est plus connu à Tenerife. Habituellement, il est servi dans un petit verre qui contient du café, du lait concentré et du lait. Il existe, sur l'île de La Gomera plus particulièrement, une...

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Tags: dessert, Canaries, café

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22 mars 2014

Velouté de carottes et sa quenelle de chèvre frais

500 gr carottes 2 échalotes 500ml bouillon légumes maison ou 2cubes+500ml eau 500ml crème liquide-1càc curcuma 200 grammes de fromage de chêvre frais Quelques brins de ciboulette S&P Laisser cuire les légumes dans le bouillon durant 30 minutes. Mixer,...

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Tags: carotte, chèvre, curcuma

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16 décembre 2013

Mousse de saumon (10 p)

- 1 boîte de saumon rose (200gr env) - 1 pot de crème épaisse (250gr) - 250gr de mayonnaise - 1 sachet de "gelée dorée" (Ducros) - 200 ml d'eau - 1 poivron rouge blanchi - 1 càs d'aneth - 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide Mélanger...

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Tags: gelée, poivron, saumon

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4 décembre 2013

Le quinoa

Le quinoa est cultivé depuis plusieurs siècles en Amérique du Sud, et plus précisément dans la cordillère des Andes, là où le climat est si rude, que peu de cultures peuvent résister, il est aussi appelé "riz des incas". Il est extrêmement riche en protéines,...

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Tags: protéines, quinoa, végétarien

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2 décembre 2013

Pâtes aux épinards et aux scampi

Simplissimes et buonissimes ! ;) Par personne : 250 gr d'épinards frais 1 petit oignon rouge 1 petite gousse d'ail 9 scampi 1 càs d'huile d'olive 1 càc de piment d'Espelette 1 càc de fond de poisson déshydraté (Maggi) 20 cc de vin blanc ou d'eau 125 gr...

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Tags: pâtes, scampi, épinard

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19 avril 2014

Gigot de 7 heures (6 à 8 pers)

un beau gigot de 2 kg environ avec os 1 c à s cannelle en poudre 3 têtes ail 1 bouteille de vin blanc moelleux (Montbazillac, Côteaux du Layon ...) 200 ml de fond d'agneau (ou de veau; plus facile à trouver) 50 gr de beurre S & P Préchauffer le four à...

Posté par Mida Cook à 11:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, ail, gigot

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31 mars 2014

Confiture de lait - Dulce de leche

Un classique en provenance d'Argentine. Pour accompagner une glace, des crêpes, gaufres ... Pour un petit bocal : 1/2 de lait demi-écrémé 150 gr de sucre 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude (donnera une belle texture et la coloration de cette...

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Tags: confiture, dulce, lait

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22 mars 2014

Gâteau antillais (8 pers)

- 500 g de bananes - 75 g de noix de coco - 250 g de farine - - 1 sachet de levure - 150 g de sucre roux - 5 oeufs - - 125 g de beurre - 2 cuillères à soupe de rhum brun - 1 cuillère à soupe de citron - Sel Préchauffer le four à 180°C. Séparer le blanc...

Posté par Mida Cook à 18:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bananes, coco, rhumcitron

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2 avril 2020

Gâteau chipolata

250 grammes de chocolat 100 grammes de sucre fin 125 gr d'amandes en poudre 60 grammes de fécule de pommes de terre 3 oeufs 150 grammes de beurre 250 ml de lait 1 pincée de sel Préchauffer le four à 180°. Fondre le chocolat dans le lait. Y ajouter le...

Posté par Mida Cook à 11:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gâteau, amande, chocolat

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28 novembre 2013

Cake crumble framboises

Pour le crumble : 75 gr de beurre 75 gr de farine 75 gr de sucre semoule 75 gr d'amandes en poudre Travailler les 4 composants du bout des doigts sans essayer de faire une pâte, la préparation doit être friable, ressembler à du biscuit cassé. Réserver...

Posté par Mida Cook à 11:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cake, crumble, framboises

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19 avril 2014

Baelo Claudia et la recette du Garum

A vos amphores ! Voici la recette du Garum par Gargilius Martialis : «On prend des poissons gras, saumons, anguilles, aloses, sardines… Et avec ces poissons, des herbes aromatiques sèches et du sel, on fait la préparation dans un vase solide et bien poissé...

Posté par Mida Cook à 15:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Andalousie, garum, poisso

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24 avril 2014

Une petite terrasse à Cadix

A l'ombre d'un oranger Menu du jour Huevos a la flamenca (4 pers) 150 g de jambon cru en dés 8 tranches fines de chorizo 8 oeufs 8 pointes d'asperges en boîte 1 poivron rouge 1 pincée de paprika sel, poivre 1 càs de persil haché sauce tomate : 2 càs d'huile...

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Tags: chorizo, espagne, oeufs

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8 octobre 2015

Mes petits flans au crabe

1 oeuf 50 gr de crème 50 gr de fromage râpe 200 gr de chair de crabe 1 c à s de persil haché S & P Préchauffer le four à 180°c Mixer ensemble tous les ingrédients de la recette. Répartir l'appareil dans des moules en silicone. Laisser cuire 20 minutes,...

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Tags: oeuf, crème, poisson

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22 mars 2014

Ma caponata (8 à 10 pers)

4 aubergines 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 1 coeur de céleri branche 1 gros oignon 100 gr d'olives vertes dénoyautées 50 gr de raisins secs. quelques copeaux de parmesan 2 anchois salés 2 c à s de câpres 4 c à s de sucre 1 c à c de concentré de tomates...

Posté par Mida Cook à 17:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, caponata, aubergine

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22 mars 2014

Risotto aux asperges et scampi

1 botte d'asperges, ici de Malines ; les meilleures au monde ! 250 grammes de riz "Arborio" 1 litre de bouillon de poisson (2 cubes bouillon "Finesse" de Knorr pour 1 litre d'eau) une vingtaine de scampi 1 cuiller à soupe de parmesan rapé quelques copeaux...

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Tags: scampi, asperges, parmesan

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22 mars 2014

Fondant chocolat /spéculoos

200 gr de spéculoos 200 g de chocolat noir dessert 3 œufs 2 cuillères à soupe de miel liquide 130 g de sucre 130 g de beurre 50 g de farine 50 g de poudre d’amande Passer les spéculoos au blender avec le miel. Graisser un moule à tartre de 22 cm et étendre...

Posté par Mida Cook à 18:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, spéculoos

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25 janvier 2015

Mes petits moelleux coeur coulant (8 p)

Petite préparation rapide et "consolante" à souhait pour un dimanche de grisaille ... 3 oeufs 100 grammes de sucre 60 grammes de farine + 1 pincée de sel 150 grammes de beurre (pour moi, ALPRO cuisson) 170 grammes de chocolat pâtissier Préchauffer le...

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Tags: chocolat, moelleux

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23 avril 2014

Mousse au citron hyper facile (6 pers)

Seules conditions pour réussir cette recette : Refroidir, presque glacer le lait (dans sa boîte) et le récipient que l'on va utiliser pour le battre en les plaçant un moment au congélateur. - une boîte de lait concentré entier Nestlé (385 ml) - le jus,...

Posté par Mida Cook à 14:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, lait

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23 décembre 2013

Polenta mia

Porter à ébullition 750 ml d'eau. Ajouter en pluie 110 grammes de semoule de maïs et, à feu moyen, mélanger sans cesse jusqu'à ce que la préparation se détache des parois de la casserole. A ce moment, retirer de la source de chaleur et incorporer 1 cuiller...

Posté par Mida Cook à 14:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: polenta, semoule

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22 mars 2014

Pâte à cup-cakes (env. 500 gr soit env 10 pièces)

Définitivement ma recette préférée. Merci Chef Simon ! 2 gros oeufs 100 grammes de sucre semoule 120 grammes de farine fermentante . 120 grammes de beurre fondu (j'utilise Alpro Soja cuisson) Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange...

Posté par Mida Cook à 17:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cake, Gâteau

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2 décembre 2013

Lettres farcies ... une douceur bien liégeoise

Mélanger 200 grammes d'amandes en poudre, 2 ou 3 gouttes d'arôme d'amandes amères, 200 grammes de sucre ultra fin et deux blancs d'oeufs moyens pour former une pâte légèrement humide (voir la recette du massepain cuit). Préchauffer le four à 180°c. Utiliser...

Posté par Mida Cook à 13:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amandes, massepain

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