Risotto de sarrasin décortiqué aux scampi (4 pers)

250 grammes de sarrasin décortiqué

300 grammes de poireaux cuits ou surgelés

4 petites échalotes ou un petit oignon ciselés

1  gousse d'ail ciselée

20 scampi décortiqués

125 grammes de parmesan râpe

750 ml  de bouillon de poisson auquel on ajoute quelques filaments de safran

4 cuillers à soupe d'huile d'olive

poivre du moulin

Dans un wok ou dans une poêle suffisamment profonde chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les échalotes, l'ail et le sarrasin. Quand les échalotes commencent à devenir transparentes ajouter les poireaux détaillés en petits morceaux.

Faire cuire à feu moyen en ajoutant le bouillon progressivement et mélangeant sans arrêt comme pour un risotto habituel. Quand le sarrasin commence à devenir tendre ajouter les scampi et continuer à mélanger. Enfin, quand presque tout le liquide est absorbé ajouter le parmesan, bien mélanger pour obtenir une consistance crémeuse.

Vérifier l'assaisonnement ... avec le sel du bouillon et du parmesan, ça devrait suffire. Poivrer selon le goût.