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28 septembre 2016

Les cûtès peûres ... Recette traditionnelle liégeoise

    Je vous parle d'un temps que les moins de cinquante ans ne peuvent pas connaître car à Liège en ces temps là fleurissaient çà et là "les mard'chandes d'cûtes peûres Avou leur p'tites tchèrettes qui brèyev tot à long à qui volév houter: ...Cûtes Peûres, Madame les Cûtes Peûres... "(air connu légèrement modifé) .8 belles poires à cuire 100 gr de cassonade blonde ou brune 2 bâtons de Cannelle 250 ml d'eau Laver les poires sans les éplucher ni les équeuter, mettez- les dans un plat en terre vernissé. Faire... [Lire la suite]

24 septembre 2015

Mes cinnamon rolls

  200 ml de boisson soja à la vanille 1 oeuf 75 gr de matière grasse soja Alpro cuire & rôtir 1 cube de levure fraîche 50 gr de sucre semoule 400 gr de farine tamisée 100 gr de maïzena 1 pincée de sel 50 gr de cassonade (vergeoise) 50 ge de MG 1 cuiller à soupe bombée de cannelle en poudre   Mettre le beurre à ramollir quelques secondes au micro-ondes ou simplement dans un bol posé sur un radiateur. Tiédir la boisson au soja et y ajouter la levure. Poser un essuie de cuisine propre sur le bol et laisser... [Lire la suite]
05 décembre 2014

Spéculoos de Saint-Nicolas (20 p. env.)

  5OOgr de farine tamisée  350 gr de cassonade brune   250 gr de beurre  200 gr d’amandes effilées ou  en poudre  3 œufs  1 càc de cannelle  1 peu de noix de muscade  1 càc de 4 épices  1 càc de bicarbonate de soude La veille, mélanger les œufs avec le beurre,  cassonade, amandes,  épices et en dernier lieu la farine . Quand la pâte est bien homogène, former un boudin de 5cm de diamètre env.ou réserver dans un grand plat en... [Lire la suite]
07 juillet 2014

Chutney aux cerises (4 bocaux)

  - 1.500 kg de cerises lavées, équeutées et dénoyautées- 150 g de sucre de canne blond- 2 échalotes "cuisses de poulet"- 2 bâtons de cannelle- 4 grains de cardamome- 3 étoiles de badiane (anis étoilé)- 1 cuillère à café de sel- 8 grains de poivre blanc concassés- quelques gouttes de tabasco- 10 cl de vinaigre de vin rouge- 1 petite cuillère à café de sel- 8 grains de poivre blanc concasséAmener à ébullition les cerises et toutes les épices, laisser mijoter à feux doux pendant une... [Lire la suite]
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06 juin 2014

Tagine d' épaule d'agneau aux poires

  Faire rôtir à l'huile d'olive une épaule d'agneau tronçonnée en 8 morceaux juste pour donner une belle coloration. Puis déposer les morceaux salés et poivrés dans une cocotte et les recouvrir de 3OOml de fond d'agneau ou de veau ajouter une échalote "cuisse poulet" émincée très finement et 3 bâtons de cannelle                   Amener à ébullition et laisser mijoter très lentement pendant 3/4 heure. Dans une poêle anti-adhésive... [Lire la suite]
Posté par Mida Cook à 08:56 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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