Chutney aux cerises (4 bocaux)

- 1.500 kg de cerises lavées, équeutées et dénoyautées
- 150 g de sucre de canne blond
- 2 échalotes "cuisses de poulet"
- 2 bâtons de cannelle
- 4 grains de cardamome
- 3 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 1 cuillère à café de sel
- 8 grains de poivre blanc concassés
- quelques gouttes de tabasco
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- 1 petite cuillère à café de sel
- 8 grains de poivre blanc concassé

Amener à ébullition les cerises et toutes les épices, laisser mijoter à feux doux pendant une heure.                                                                    

Ajouter le tabasco en toute fin de cuisson et vérifier l'assaisonnement en sel.                                                      Verser dans des bocaux comme toute confiture. 

Un condensé de plaisir à servir avec un magret de canard ou un bon fromage de chèvre ...