25 avril 2014

Filet de cabillaud sur purée de pommes de terre/fenouil, sauce vénitienne (2pers)

Depuis un moment je voulais tenter la sauce vénitienne, comme souvent des dizaines de versions ... Voici la mienne.   2 beaux filets de cabillaud ou de saumon 1 boule de fenouil (environ 300 gr)  et la même quantité de pommes de terre 1 l de lait 100 gr de beurre 1 oignon moyen ou 1  belle échalote "cuisse de poulet" 1 petite gousse d'ail 1 grosse cuiller à soupe de concentré de tomates 1 grosse cuiller à soupe de câpres 1 cuiller à café d'estragon sec ou 1 petite branche de frais 250 ml de bouillon de... [Lire la suite]
Posté par Mida Cook à 18:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

22 mars 2014

Fagotins d'asperges vertes au saumon fumé (4 p)

1 botte d'asperges vertes        8 tranches se saumon fumé        2 oeufs cuits durs        graines de sésame        un peu de ciboulette        S & P        coulis de poivron rouge (voir recette) Nettoyer les asperges, couper  la partie supérieure (10, 12 cm) et garder le reste pour réaliser un potage. Les cuire à la vapeur en... [Lire la suite]
Posté par Mida Cook à 16:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
16 décembre 2013

Mousse de saumon (10 p)

- 1 boîte de saumon rose (200gr env) - 1 pot de crème épaisse (250gr) - 250gr de mayonnaise - 1 sachet de "gelée dorée" (Ducros) - 200ml d'eau - 1 poivron rouge blanchi - 1 càs d'aneth - 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide Mélanger le sachet de gelée dorée dans l'eau froide et amener à ébullition en mélangeant sans cesse. Laisser refroidir. Vider le poivron des ses graines, le plonger 2, 3 min. à l'eau bouillante, ôter la peau si on veut et le découper en petits morceaux. Mixer ensemble tout le... [Lire la suite]
Posté par Mida Cook à 20:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,