18 octobre 2016

Mon chutney poires/figues

  1 kg poires détaillées en cubes 500 gr oignons rouges coupés pas trop finement 200 gr de figues séchées coupées en 4 50 gr de cerneaux de noix cassés en 4 500 gr cassonade blonde 1 c à c de poivre blanc du moulin 1 c à c cannelle en poudre 1 c à c gingembre en poudre 1/2  c ac poivre sechuan 5 graines de cardamome 100 ml vinaigre vin rouge sel tabasco Placer tous les fruits dans une casserole à fond épais, ajouter les épices, la cassonade et le vinaigre, saler légèrement. Amener à ébullition et maintenir à... [Lire la suite]
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28 septembre 2016

Les cûtès peûres ... Recette traditionnelle liégeoise

    Je vous parle d'un temps que les moins de cinquante ans ne peuvent pas connaître car à Liège en ces temps là fleurissaient çà et là "les mard'chandes d'cûtes peûres Avou leur p'tites tchèrettes qui brèyev tot à long à qui volév houter: ...Cûtes Peûres, Madame les Cûtes Peûres... "(air connu légèrement modifé) .8 belles poires à cuire 100 gr de cassonade blonde ou brune 2 bâtons de Cannelle 250 ml d'eau Laver les poires sans les éplucher ni les équeuter, mettez- les dans un plat en terre vernissé. Faire... [Lire la suite]
06 juin 2014

Tagine d' épaule d'agneau aux poires

  Faire rôtir à l'huile d'olive une épaule d'agneau tronçonnée en 8 morceaux juste pour donner une belle coloration. Puis déposer les morceaux salés et poivrés dans une cocotte et les recouvrir de 3OOml de fond d'agneau ou de veau ajouter une échalote "cuisse poulet" émincée très finement et 3 bâtons de cannelle                   Amener à ébullition et laisser mijoter très lentement pendant 3/4 heure. Dans une poêle anti-adhésive... [Lire la suite]
Posté par Mida Cook à 08:56 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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