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22 juin 2016

Mayo-Magique

Votre mayonnaise délicieuse, inratable, prête en 1 minute sans conservateurs, stabilisateurs et autres produits chimiques.: Les 3 secrets de la réussite : 1) Tous les ingrédients doivent être à la même température 2) Mettre ces ingrédients dans l'ordre dans le récipient 3) Ce contenant doit être à peine plus large que la base de votre mixer plongeant. Il vous faut: 1 oeuf entier ultra frais 200 g d'huile d'arachide 2 cuillers à soupe de vinaigre de vin 1 pincée de sel Plonger le mixer au fond du récipient et mixer 5, 6... [Lire la suite]
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08 octobre 2015

Mes petits flans au crabe

1 oeuf 50 gr de crème 50 gr de fromage râpe 200 gr de chair de crabe 1 c à s de persil haché S & P Préchauffer le four à 180°c Mixer ensemble tous les ingrédients de la recette. Répartir l'appareil dans des moules en silicone. Laisser cuire 20 minutes, pas plus, le centre doit rester moelleux. Variations : saumon fumé/fromage de chèvre/aneth                    chair de langoustines/ estragon ... [Lire la suite]
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24 avril 2014

Mousse de mascarpone sur gelée d'ananas

250 grammes de mascarpone 500 grammes de chair d'ananas 150 grammes de sucre semoule 12 biscuits type "madeira" 250 grammes de fraises 2 grammes d'agar-agar 3 oeufs La recette se réalise en 2 temps : 1) La gelée : découper la chair d'ananas en petits morceaux et dans une casserole avec un peu d'eau amener à ébullition pour une vingtaine de minutes. Bien mixer le tout et passer au chinois dans un bol mesureur. Compléter la quantité de jus avec de l'eau pour obtenir 500 ml de liquide. Remettre à bouillir une minute ou... [Lire la suite]
30 novembre 2013

Lemon curd sans oeuf

       10 ml env. de jus de citron (ou le jus de 3 citrons moyens) 60 grammes de sucre semoule 20 grammes de sucre vanillé 2 c à soupe de maïzena diluées dans un peu d'eau 30 grammes de beurre   Amener à ébullition le jus de citron avec le sucre puis la maïzena diluée, fouetter et quand les bouillons reprennent retirer du feu, incorporer le beurre en continuant de fouetter vivement.   Verser dans un bocal et laisser redroidir.   Je vais l'utiliser pour faire de jolis... [Lire la suite]
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