07 juillet 2014

Chutney aux cerises (4 bocaux)

  - 1.500 kg de cerises lavées, équeutées et dénoyautées- 150 g de sucre de canne blond- 2 échalotes "cuisses de poulet"- 2 bâtons de cannelle- 4 grains de cardamome- 3 étoiles de badiane (anis étoilé)- 1 cuillère à café de sel- 8 grains de poivre blanc concassés- quelques gouttes de tabasco- 10 cl de vinaigre de vin rouge- 1 petite cuillère à café de sel- 8 grains de poivre blanc concasséAmener à ébullition les cerises et toutes les épices, laisser mijoter à feux doux pendant une... [Lire la suite]
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31 mars 2014

Confiture de lait - Dulce de leche

Un classique en provenance d'Argentine. Pour accompagner une glace, des crêpes, gaufres ... Pour un petit bocal :    1/2 de lait demi-écrémé    150 gr de sucre    1 pointe de couteau de bicarbonate de soude (donnera une belle texture et la coloration de   cette confiture) Rincer et ne pas essuyer une casserole à fond épais. Ceci empêchera que la confiture adhère au fond. Y porter à ébullition de lait puis, ajouter le sucre et le bicarbonate, bien mélanger et laisser cuire... [Lire la suite]
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