04 mars 2016

Mon potage aux champignons de Paris/ endives (chicons) et lentilles corail

500 gr de champignons de Paris 1 gros oignon 1 petite gousse d'ail 2 gros chicons (endives) 100 gr de lentilles corail 1 c à s matière grasse 1 litre de bouillon de volaille maison ou 2 cubes de bouillon dégraissé dilués dans 1 litre d'eau S & Poivre noir Faire suer l'oignon ciselé dans la matière grasse, quand il commence à prendre couleur ajouter l'ail, les champignons et les chicons lavés et taillés. Recouvrir de bouillon et lancer l'ébullition. Ajouter les lentilles et laisser cuire à petits bouillons pendant 1/2h.... [Lire la suite]
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08 décembre 2013

Filets de faisan à la brabançonne - 4p.

Je trouve que cette recette a un petit air de fête, non ? 4 filets de faisan 12 petits chicons (endives) 90 gr de beurre 1 échalote 50 gr de lard fumé 1dl de de crème fraiche 1dl de bière blanche (type Hoogarden) 1 botte de persil frais S & P Faites revenir les filets de faisan dans 30 gr de beurre, salez, poivrez et réservez au chaud. Dans le jus de cuisson, ajouter 30 gr de beurre, l'échalote ciselée et les lardons. Laissez prendre couleur puis déglacer avec la bière, ajouter la crème fraîche et mixer le tout.... [Lire la suite]
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