Pour le pesto : 150 grammes d'orties (jeunes pousses ou partie supérieure des tiges) lavées et sèchées 30 grammes de noix 30 grammes de fromage grana padano râpé 1 petite gousse d'ail sel et poivre huile d'olive 1 cuiller à soupe de jus de citron Mixer...

1 botte d'asperges, ici de Malines ; les meilleures au monde ! 250 grammes de riz "Arborio" 1 litre de bouillon de poisson (2 cubes bouillon "Finesse" de Knorr pour 1 litre d'eau) une vingtaine de scampi 1 cuiller à soupe de parmesan rapé quelques copeaux...

1 botte d'asperges vertes 8 tranches se saumon fumé 2 oeufs cuits durs graines de sésame un peu de ciboulette S & P coulis de poivron rouge (voir recette) Nettoyer les asperges, couper la partie supérieure (10, 12 cm) et garder le reste pour réaliser...