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25 septembre 2016

Poires au vinaigre et aux épices

      3 kg de poires simplement épluchées (ici réalisé avec des "Légipont")    3 litres de vinaigre de vin rouge    3 clous de girofle    3 étoiles de badiane    3 bâtons de cannelle    1 kg de sucre semoule   Mettre à bouillir le vinaigre avec le sucre et les épices, y ajouter poires entières et amener à nouveau à ébullition. Laisser cuire à petit bouillons jusqu'à ce que les poires soient tendres (la lame d'un couteau y pénètre) mais pas molles.... [Lire la suite]
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25 février 2016

Mon velouté carottes /banane - 8 p

750 gr carottes 1 gros oignon émincé 1 gousse d'ail hachée 1 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés 2 tomates épépinées et découpées  1 banane découpée en rondelles 1 c à s matière grasse 1 c à c curry 1 cà c gingembre 1 cà c piment d'Espelette 1 l de bouillon de poule "maison" ou 2 cubes 100 ml de crème soja culinaire ou crème fraîche S & P Faire suer l'oignon dans la matière grasse, ajouter l'ail, puis les carottes, le poivron et la banane. Couvrir à hauteur avec le bouillon. Faire cuire environ 30... [Lire la suite]
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18 juin 2014

Pommes de terre suédoises

- Préchauffer le four à 200°c- Dans un bol, mélangez 50 ml d'huile d'olive, 1 gousse d'ail haché, épices et herbes suivant le goût. (thym, persil, herbes de Provence, marjolaine, estragon, piment d'Espelette ...)- Lavez et brossez les pommes de terre et bien les sécher.- Entaillez les pommes de terre (sans les couper à fond) tous les 2 ou 3 millimètres et les placer dans un plat à four.- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pommes de terre avec le mélange d'huile et épices/herbes, faire pénétrer      entre... [Lire la suite]
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22 mars 2014

Mole poblano - Poulet au chocolat (6 à 8 p)

2 beaux poulets coupés en 8 par le boucher 1 gros oignon 5 éclats d'ail 300 gr de tomates concassées 1 c à c de thym 1 cà c de piment d'Espelette 1 c à c de cannelle en poudre ou 2 bâtons 1 c à c de graines de sésame doré 5 étoiles de badiane (anis étoilé) 5 clous de girofle 1 barquette de physalis (l'amour en cage) 150 gr d'amandes effilées ou en poudre 150 gr d'arachides 1/2 piment jalapeno huile de maïs 2 l de bouillon de poule 100 gr de chocolat noir à 86 % (sensation de Côte d'Or) sel, poivre, ... [Lire la suite]
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