06 juin 2014

Tagine d' épaule d'agneau aux poires

  Faire rôtir à l'huile d'olive une épaule d'agneau tronçonnée en 8 morceaux juste pour donner une belle coloration. Puis déposer les morceaux salés et poivrés dans une cocotte et les recouvrir de 3OOml de fond d'agneau ou de veau ajouter une échalote "cuisse poulet" émincée très finement et 3 bâtons de cannelle                   Amener à ébullition et laisser mijoter très lentement pendant 3/4 heure. Dans une poêle anti-adhésive... [Lire la suite]
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06 mai 2014

Manchettes de lomo sur piperade/écrasée de pomme de terre à l'huile de noisette/crumble de chorizo (4 pers)

Le crumble :  40 gr de chorizo piquant de Leon                      40 gr de noix hachées                      40 gr de farine                      40 gr de beurre froid Manier rapidement les 4 éléments du bout des doigts sans... [Lire la suite]
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19 avril 2014

Gigot de 7 heures (6 à 8 pers)

un beau gigot de 2 kg environ avec os 1 c à s cannelle en poudre 3 têtes ail 1 bouteille de vin blanc moelleux (Montbazillac, Côteaux du Layon ...) 200 ml de fond d'agneau (ou de veau; plus facile à trouver) 50 gr de beurre S & P Préchauffer le four à 120°. Faire dorer le gigot à la poêle, sur toutes ses faces  puis le saler et poivrer mettre dans un plat à four,avec vin, gousses entières, cannelle . Abaisser la température  à 90° et laisser cuire 7 heures sans ouvrir la porte du four. A la... [Lire la suite]
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