Penne rigate, Polpette, passata et crème de courgettes à la menthe fraîche(4 pers)

Pour les polpette

500 grammes de haché porc et boeuf

1 petite gousse d'ail

1 petite échalote

1 cuiller à café de persil séché

1 cuiller à  café d'origan séché

1 oeuf

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

S & P

chapelure

Pour la crème de courgettes

1 belle courgette bio

1 petite gousse d'ail

1 petite échalote

une dizaine de feuilles de menthe fraîche

1 cuiller à thé de noix muscade râpée

1 cuiller à coupe de parmesan râpé

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

500 grammes de penne rigate

Quelques tomates cerises pour décorer

Mélanger le hachis avec l'échalotte, l'ail, les aromates, l'oeuf. Adapter la quantité de chapelure et P&S pour obtenir une texture pas trop sèche. Réaliser une vingtaine de petites boulettes. Les faire rotir dans l'huile d'olive. Réserver.

Laver la courgette, la couper en 4 dans le sens de la longueur, enlever l'excédent de graines, couper en dés et cuire à la vapeur; 5 minutes au micro-ondes, chaleur maximum.

Dans une petite casserole faire rôtir l'échalote et l'ail, ajouter la courgette et faire revenir 5 à 10 minutes, prolonger un peu si nécessaire, . Il faut obtenir une préparation humide, pas trop liquide. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade puis  les feuilles de menthe et mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Mélanger 1 bonne cuiller à soupe de parmesan à cette préparation.

Assaisonner la passata, y mettre les polpette et réchauffer lentement une dizaine de minutes.

Les disposer sur les pâtes cuites al dente et ajouter 2, 3 cuillers à soupe de crème de courgettes. Servir très chaud avec du parmesan pour que les arômes diffusent.