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 L'aquafaba est l'eau de trempage ou de cuisson des pois chiches, elle se bat comme du blanc d'oeuf.

Ici pour tester; juste une petite mousse au chocolat : 50 grammes de chocolat fondu au bain-Marie auquel on incorpore délicatement, à la spatule, 50 grammes d'aquafaba battue en neige.

50 grammes est la quantité récupérée dans un petit bocal de 340 grammes de pois chiches. Elle doit être à température ambiante pour bien se battre.

Pour obtenir de plus grandes quantités, il est possible de la réaliser à partir de pois chiches frais ... je testerai.