20 juin 2019
L'aquafaba c'est quoi ?
L'aquafaba est l'eau de trempage ou de cuisson des pois chiches, elle se bat comme du blanc d'oeuf.
Ici pour tester; juste une petite mousse au chocolat : 50 grammes de chocolat fondu au bain-Marie auquel on incorpore délicatement, à la spatule, 50 grammes d'aquafaba battue en neige.
50 grammes est la quantité récupérée dans un petit bocal de 340 grammes de pois chiches. Elle doit être à température ambiante pour bien se battre.
Pour obtenir de plus grandes quantités, il est possible de la réaliser à partir de pois chiches frais ... je testerai.
Publicité
Publicité
Commentaires