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Un dessert léger et festif qui a l'avantage de pouvoir être préparé à l'avance et même surgelé, pour cette version où j'ai utilisé l'agar agar pour remplacer la gélatine.

Pour le biscuit :

1 oeuf

60 gr de beurre

40 gr de chocolat

70 gr de sucre

45 gr de farine

3 c à s d'amandes en poudre

ou pour la version simplifiée 200 gr de sablés bretons + 80 gr de beurre mi sel

Pour le bavarois :

500 gr de fruits frais ou surgelés (framboises ou mélange de fruits des bois)

40 cl de crème à 30% de MG

40 gr de sucre semoule fin

4 gr d'agar-agar ( vendus en sachets de 2gr par VAHINE (Delhaize) ou Marinoe (magasins bio)

Pour le glacage :

 

100 gr de coulis de fruits rouges

1 gr d'agar agar (1/2 càc rase)

Décor de macarons au cacao et fruits givrés (voir recettes annexes)

Pour un moule rond de 26 cm de diamètre ou moule coulissant de 26/17 cm

Pour le biscuit version simplifiée : simplement passer les biscuits au blender et y incorporer le beurre ramolli jusqu'à obtention d'une pâte que l'on va étaler le plus uniformément possible au fond du moule. Réserver au frais pour que le biscuit se reconstitue.

Version biscuit chocolat : préchauffer le four à 200°c

Fondre le chocolat au bain-marie, y incorporer le beurre, le sucre et l'oeuf en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine tamisée en dernier lieu et verser la préparation sur la plaque du four recouverte d'une feuille silicone ou papier sulfurisé. Laisser cuire 10 minutes. Vérifier la cuisson en piquant au centre du biscuit, la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir.

Pour le Bavarois :

Amener les fruits à ébullition quelques minutes pour éclater les baies, mixer, passer au chinois.

Remettre ce coulis à bouillir, ajouter l'agar agar en fouettant. Deux minutes de cuisson suffisent. Laisser tiédir.

Battre la crème en chantilly pas trop solide. Mélanger intimement les 2 préparations à la spatule et verser sur le biscuit. Tapoter la plaque sur laquelle on aura déposé le moule pour bien répartir la mousse, éventuellement s'aider d'une spatule coudée.

Mettre au frigo jusqu'au lendemain ou même surlendemain sans problème.

Pour le nappage :

Amener le coulis à ébullition ajouter le sucre et l'agar agar en fouettant 2 minutes. Laisser un peu refroidir et verser sur la mousse.

Décorer avec les macarons et les fruits givrés. Dans cette version, j'avais posé une ganache de chocolat blanc entre le biscuit et la mousse.