Risotto-aux-asperges-et-scampi-4-p

      1 botte d'asperges, ici de Malines ; les meilleures au monde !{#emotions_dlg.laughing}

       250 grammes de riz "Arborio"

       1 litre de bouillon de poisson (2 cubes bouillon "Finesse" de Knorr pour 1 litre d'eau)

       une vingtaine de scampi

       1 cuiller à soupe de parmesan rapé

       quelques copeaux de parmesan pour la déco

       2 échalotes "cuisse de poulet" émincées

       1 éclat d'ail écrasé

       S & P du moulin

  • Commencer par peler les asperges, les couper en 2 sur la hauteur.
  • Les cuire à la vapeur (paniers à dim-sum).
  • Dans le wok, faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter le riz.
  • Mélanger sans arrêt, quand le riz commence à devenir translucide, ultra-brillant, ajouter l'échalote et l'ail. Commencer à incorporer progressivement le bouillon, mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Après avoir incorporé environ 1/2 litre de bouillon ajouter les scampi et encore 250 ml ; le temps nécessaire au riz pour absorber le bouillon correspond environ au temps nécessaire pour que les scampi soient cuits. Goûter pour juger de l'assaisonnement (et le rectifier si nécessaire) et pour évaluer la cuisson du riz. Il doit rester "al dente" mais  la préparation ne doit en aucun cas être sèche donc peu à peu ajouter encore du bouillon si nécessaire et saupoudrer d'une cuiller à soupe de parmesan rapé. Ajouter les queues des asperges préalablement coupées en petits tronçons, bien mélanger pour lier le tout. Le risotto devient crèmeux.
  • Réchauffer les têtes d'asperges 1 minute au micro-ondes
  • Pour servir les disposer sur le risotto avec quelques copeaux de parmesan et un bon tour de poivre du moulin.